Orange wine: perché in Georgia non è una moda
Cultura del vino · Ottobre 2026
Negli ultimi anni l’orange wine è comparso nelle carte dei ristoranti e sugli scaffali delle enoteche come una novità. In Georgia fa sorridere: lì il vino bianco si fa così da circa ottomila anni.
Che cos'è un orange wine
È un vino da uve bianche lavorato come un rosso. Il mosto non viene separato subito dalle bucce: ci resta a contatto per settimane, a volte per mesi. Dalle bucce arrivano il colore ambrato, un tannino leggero e profumi che in un bianco classico non si trovano: albicocca secca, tè, miele, frutta secca.
Per questo in Georgia non lo chiamano “orange” ma vino ambrato.
Il ruolo del qvevri
Il qvevri è una grande anfora di terracotta interrata fino al collo. L’uva pigiata ci entra con le sue bucce, fermenta con i propri lieviti, poi l’anfora viene sigillata e il vino riposa fino alla primavera. La terra tiene la temperatura costante: nessuna macchina, nessuna fretta.
Nel 2013 questo metodo è stato riconosciuto dall’UNESCO come Patrimonio culturale immateriale dell’umanità.
“La terra tiene la temperatura costante: nessuna macchina, nessuna fretta.”
I vitigni da cui partire
- Rkatsiteli: il più diffuso. In qvevri diventa ambrato e speziato, con una bella struttura.
- Kisi: più raro ed elegante, con note di albicocca e miele.
- Mtsvane: profumato e floreale, in anfora morbido e avvolgente.
Tutti e tre li trovi raccontati nella pagina dedicata ai vitigni georgiani.
Come servirlo e con cosa
Va servito fresco, non freddo: intorno ai 12–14 gradi, altrimenti il tannino si irrigidisce e i profumi si chiudono. Se puoi, aprilo un po’ prima.
A tavola è molto più versatile di quanto si pensi. Regge il pollo arrosto, i piatti speziati, i formaggi stagionati e la cucina orientale: piatti che mettono in difficoltà sia un bianco sia un rosso.
La prima bottiglia
Se non ne hai mai assaggiato uno, parti da un Rkatsiteli o da un Kisi in qvevri. E se hai un dubbio su quale scegliere, scrivici: rispondiamo noi, di persona.
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Maia e Pierluigi